干紫菜炖汤后为什么变成绿色的？蚂蚁庄园3月9日答案解析

蚂蚁庄园的小课堂当中的每天的问题都会带来更新，用户可以回答这些问题来得到饲料奖励，3月4日的最新问题已经更新出来了，今天的问题就是干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗？不少的玩家不知道3月4日的答案是什么，那下面就让小编来给大家介绍一下吧。

蚂蚁庄园3月9日最新问题：【干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗？】

选项：不是，是正常现象；肯定是

答案：不是，是正常现象

解析：

干紫菜在炖汤煮出来之后，会变成绿色的，这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，遇热分解褪去了原本的紫色，所以炖汤后变成了绿色。

“藻红素”这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。

除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。

那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。